肉莲藕粥
5084 肉莲藕粥配方蟹2只,莲藕100克,粳米100克,葱、姜各少许。制作将蟹洗净,去壳、鳃、脚、蟹身切成放射状的八等分,壳和足用力敲断,然后在锅中放入三大匙油,加热,放入蟹壳、蟹脚、葱、姜翻炒,炒出香味后放水1.5升,加盖,中火煮40分钟左右 ,取汁待用。将粳米淘洗干净,莲藕去皮,切成三厘米长的粗丝。将洗净粳米和切丝莲藕一起倒入待用蟹汁内,再加水至适量,熬煮成粥,待粥将熟时,加入蟹块,并加少量细盐调味,粥成即可食用。
食法宜作晚餐食用功效与主治养阴补髓,用于阴虚内热、体弱盗汗、失眠健忘、记忆力衰退等症。禁忌脾胃虚寒及宿患风痰者慎用。说明蟹味咸、性寒、入肝、胃经。功效滋阴补髓,清热散血,养筋壮骨,利湿等。《随息居饮食谱》载:补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核。《名医别录》又载:解结散血,愈漆疮,养筋益气。孟诜曰:主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。本文含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、尼克酸;肌肉含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸量较多。莲藕为睡莲科植物的肥大根茎,味甘性寒,入心、脾、胃经。生用功效:清热、凉血、散瘀,治热病烦渴、吐血、衄血、热淋;熟用功效:健脾、开胃、益血、生肌、止泻。蟹肉莲藕粥味道鲜美,阴虚体弱患者尤为适宜。
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