这是一道秋冬不得不吃的补充能量的大菜。羊肉具有温补作用，最宜在食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的，能起到清凉、解毒、去火的作用。

做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

食材

主料 羊排四根

辅料 油适量 盐适量 土豆两个 胡萝卜一个 芫荽两颗 老抽两勺

过程：

所有的食材准备好

芫荽洗干净，胡萝卜切片

羊排放入砂锅，加入没过食材的冷水

煮至开锅后，将浮沫捞出来

羊排捞出，沥干水

生姜切丝，干辣椒切段

砂锅放入少许油，将羊排倒进去翻炒至表面微微变黄

倒入姜丝和干红辣椒，

加入土豆胡萝卜片

放入少许盐

加入没过食材的水

稍微拌匀，盖上盖子将食材炖熟，用筷子可以轻松将排骨撮进去即可

这时候汤汁微微变干，加入老抽调色

撒入芫荽段即可出锅

小贴士

1、羊排一定要冷水下锅，汆烫一下，然后放少量的油，把表面的油脂煎出来，吃起来更香。

2、小火慢炖，盐不能加早。

3、这道菜，对锅是很有讲究的，铁锅、砂锅是最好的，这样炖出来的排骨才最好吃。

4、中小火红烧，最后大火收汁即可，胡萝卜主要是增加装饰和提味。

必吃的羊肉，这样做才不上火哦，这个搭配，今年绝不错过